明前茶/品質(zhì)佳
參照二十四節(jié)氣的劃分,清明之前采摘的茶葉被稱為“明前茶”。由于品質(zhì)佳好,數(shù)量稀少,自古就有“明前茶,貴如油”的說法。
雨水過后,隨著氣溫的上升,峨眉山的茶園便陸續(xù)投入了繁忙的采摘季。為了呈現(xiàn)茶葉本真的滋味,新近采摘的茶葉攤晾后,需要盡快殺青后提香封裝,也因此,清明前的這段時(shí)間顯得尤其寶貴。
這里的工廠“靜悄悄”
為了錯(cuò)開峨眉雪芽洪雅工廠一天之中繁忙的工期,天還沒亮,我們便從成都出發(fā)。到峨眉山時(shí),天才蒙蒙亮。從峨眉山高鐵站到位于洪雅的工廠,車程還有接近1小時(shí)。即便如此,等我們到工廠時(shí),時(shí)間還不到9點(diǎn)。這座龐大的白色廠房還在沉睡,我們的到來制造出了一絲聲響,不過,一切很快便又復(fù)歸沉靜——直到進(jìn)入廠房后我們才察覺,里面的世界其實(shí)早已經(jīng)“悄然”運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
趁著導(dǎo)覽正式開始前的間隙,我們先簡(jiǎn)單了解了這座工廠的情況:一般來講,茶葉的流水線制作,分為采摘、初制、精制三大階段,位于洪雅的這座工廠,擁有日本進(jìn)口的制茶生產(chǎn)線,主要負(fù)責(zé)茶葉的提香、分裝與包裝,是一座精制工廠。此外,峨眉雪芽在馬邊還有一座以初制為主的工廠。
“生產(chǎn)春茶這一個(gè)月,工廠都需要連續(xù)開工?!避囬g相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們,今天(2022年3月10日)已經(jīng)是工廠連續(xù)開工的第十天了,“昨天晚上接近12點(diǎn)大家才收工,現(xiàn)在生產(chǎn)線暫時(shí)還沒啟動(dòng),可以先去看看人工分揀?!?/p>
和一般的流水線車間不同,人工分揀所處的車間并沒有任何機(jī)器。偌大的場(chǎng)地上,只有兩三擺放著的不銹鋼制大桌,這其中的5桌上堆滿了茶葉,每桌有6到7位女工。據(jù)車間相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這些茶葉已經(jīng)經(jīng)過機(jī)器篩選了一道,為了保證每片茶葉的飽滿與完整,她們正在用鑷子細(xì)心分揀茶葉中不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。除了鑷子在桌子上的細(xì)微摩擦聲,車間里并無任何響動(dòng),“這是一份需要細(xì)心的工作?!?/p>
正當(dāng)我們?cè)谧呃壤锷逃懴乱徊饺ツ膫€(gè)車間時(shí),王國(guó)才出現(xiàn)了。1974年出生的他,已經(jīng)和制茶打了32年交道,瘦削的身形與炯炯的目光,讓他顯得很是有精神。作為峨眉雪芽的首席制茶師與制茶工業(yè)變革的親歷者,他對(duì)這里的機(jī)器可謂如數(shù)家珍,幾乎是興致勃勃地帶我們參觀起來。
感受技術(shù)的“顛覆”
在接觸到機(jī)器制茶前,王國(guó)才所接受的培訓(xùn),還是傳統(tǒng)的手工制茶方法,“一個(gè)車間里面全是鍋。一人一口鍋,一斤茶,自己操作。沒有理論這些的?!被貞浧鹱约撼踝R(shí)機(jī)器制茶的場(chǎng)景,王國(guó)才依然歷歷在目,“我是在95年接觸到機(jī)器的,那個(gè)時(shí)候我也算本地前幾名的制茶師了,我們一批人被選上,一起去學(xué)習(xí)?!?/p>
機(jī)器對(duì)于制茶工藝帶來的改變讓王國(guó)才印象深刻。據(jù)他講述,雖然這個(gè)世紀(jì)90年代的機(jī)器還停留在半機(jī)械、半手工狀態(tài),但對(duì)于茶葉品質(zhì)的提升已經(jīng)很明顯:“總的來說,茶葉是更好看、更香了。”他以現(xiàn)在廠房里的提香機(jī)為例——這臺(tái)日本引進(jìn)的機(jī)器,目前在中國(guó)西南地區(qū)只有兩臺(tái),其中一臺(tái)就在這座工廠里——介紹了在“提香”環(huán)節(jié)上科技對(duì)茶葉品質(zhì)帶來的提升:“以前還是滾筒式的提香機(jī),現(xiàn)在都是微波遠(yuǎn)紅外提香機(jī),更可以保留茶的香氣。”
對(duì)于提香環(huán)節(jié)來說,科技帶來的首先是制茶環(huán)境的可控性。傳統(tǒng)手工的提香方法是在鍋里煮,再到烘箱、烘柜、烘干機(jī)。實(shí)際上,有經(jīng)驗(yàn)的制茶師會(huì)根據(jù)每天的溫度、濕度、茶葉含水量等因素進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整,而具體怎么調(diào)整,則“完全靠感覺”。至于現(xiàn)在,他指著提香機(jī)的屏幕,“參數(shù)都是設(shè)置好了的,工人在操作的時(shí)候,基本上只用按‘啟動(dòng)’和‘停機(jī)’?!备邷靥嵯愫蟮牟枞~,立馬又會(huì)被傳送帶送去冷卻,“鎖住香味”,整個(gè)環(huán)節(jié)一氣呵成。之后,生產(chǎn)出的茶葉會(huì)被送到負(fù)責(zé)分裝的車間。
流水線式的作業(yè),讓茶葉的大規(guī)模量產(chǎn)也成為了可能。“以前晚上8點(diǎn)到早上8點(diǎn),我能處理5斤茶葉?!币贿呎f,王國(guó)才一邊用手指比劃出了一個(gè)數(shù)字“5”,他頓了一下,繼續(xù)說道,“現(xiàn)在是好多斤?3000到5000斤!”這種效率,同樣也體現(xiàn)在茶葉的分裝環(huán)節(jié)。分裝車間里的全自動(dòng)除氧充氮包裝機(jī),目前“一天都處于開工狀態(tài)”。工作人員介紹道,這里有4臺(tái)機(jī)器在同時(shí)運(yùn)作,1小時(shí)可以分裝出5000袋,“市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求比較大”;分裝好的茶袋再經(jīng)過包裝、覆膜,整個(gè)精制的環(huán)節(jié)由此便告一段落。
“反差非常強(qiáng)烈?!闭劦娇萍紟淼母淖儯鯂?guó)才如是說,“就說這十年以來,茶葉的完整度越來越高,產(chǎn)量也越來越高;茶葉的生產(chǎn)過程也越發(fā)智能化、流水化與清潔化?!碑?dāng)然,科技的更新迭代,并不意味著是對(duì)傳統(tǒng)工藝的丟失,“再先進(jìn)的技術(shù),也是從傳統(tǒng)過來的。一方面要學(xué)習(xí)更好的先進(jìn)技術(shù),另一方面也要做到傳統(tǒng)的傳承。”
傳承的背后是文化
告別了王國(guó)才之后,帶著如何傳承傳統(tǒng)的疑問,我們又去了峨眉雪芽的有機(jī)茶園基地。
3月的初春,地處海拔1000多米的茶園里的茶葉才露尖尖角,這里臨近峨眉山旅游景區(qū),不遠(yuǎn)處便是萬年寺。工作人員告訴我們,峨眉雪芽有機(jī)茶基地原址為古黑水寺茶園。據(jù)傳,黑水寺創(chuàng)建于晉代。唐人李善在《昭明文選》的注釋中,對(duì)峨眉山的茶葉與黑水寺有過記載:“峨山多藥草,茶尤好,異于天下。今黑水寺后絕巖種茶,味佳而二年白一年綠,間出有常,不知地氣所鐘,何以互更?!?/p>
茶園的觀景平臺(tái)上,安放著一尊陸游的塑像,一旁的茶壺,提示著他與茶的關(guān)聯(lián)。陸游嗜茶,僅茶詩(shī)就有320多首,是中國(guó)詩(shī)史上詠茶最多的詩(shī)人,對(duì)蒙頂和顧渚兩種品種的茶葉描寫極多。其中,顧渚茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興縣——“茶圣”陸羽曾在此撰寫《茶經(jīng)》。
“峨眉雪芽”名稱的來由,與中年入蜀的陸游息息相關(guān)。在題為《同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首》的詩(shī)中,陸游盛贊了產(chǎn)自峨眉山的茶葉:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春?!痹陉懹慰磥?,峨眉山的茶葉一點(diǎn)也不輸用紅囊“精美包裝”起來的顧渚茶。
雖然是工作日的下午,我們還是在這里碰巧遇見了正在體驗(yàn)手工制茶的兩位游客,她們戴著手套,正在鍋里用手“翻炒”就近采摘的茶葉。看見我們手持單反相機(jī),其中的一位游客,很快將自己的手機(jī)遞給我們的攝影師,“你是專業(yè)的,麻煩來幫我們拍一下?!?/p>
從平臺(tái)上回到屋內(nèi)不久,我們有幸“蹭”到了經(jīng)過工作人員進(jìn)一步處理后的茶葉。在吞咽的時(shí)刻,我特意采用了王國(guó)才提到的品茗方法:用嘴巴包裹住茶湯,等到舌頭充分感受到茶湯的滋味之后再咽下;待到茶湯咽下之后,再感受生津潤(rùn)喉后帶來的回甜。
從采摘制作到?jīng)_泡入口,一片茶葉便這樣完成了它的旅程。沉淀在杯底與回味在口中的,除了有關(guān)茶葉和滋味以外,更有關(guān)王國(guó)才在采訪中強(qiáng)調(diào)的“文化”,“這些是有底蘊(yùn)的東西?!?/p>
來源:四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
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